鑫瑞冠面筋粉（鑫瑞冠谷朊粉）质量钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白。当鑫瑞冠谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有较好的黏弹性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作为一种食品配料或添加剂，用于各类食品，如面筋、沙琪玛、千页豆腐、面筋泡、面条、古老肉、素肠、肉制品等。

技术指标：

包装：编织袋

水分≤ 9% ；

细度： 100目；

脂肪＜ 1.0%；

灰分≤1.0%；

作为食品配料，鑫瑞冠谷朊粉（面筋粉）具有食品应用和消费者接受的适当的功能性质。这些性质影响的组成和构象，它们与食品其它成分的内部反应，受加工条件和加工环境的影响。

鑫瑞冠（面筋粉）谷朊粉各个功能性质的主要因素如下：

 持水性：鑫瑞冠小麦面筋粉与水的相互作用可分为吸水性能和持水性能两种，前者是“化学结合”，后者是“物理截留”。持水性主要由pH值决定而不是浓度。

 乳化性：乳化现象的产生依赖于物质的快速吸收，在内部展开和复位；而乳化稳定性取决于物质内部自由能的减少和膜的流变学特性。乳化作用的形成与pH值直接相关。

 起泡性：起泡性要求鑫瑞冠面筋粉、谷朊粉分子能到达内表面并快速展开。面筋粉（谷朊粉）的起泡能力受黏度、疏水性和溶解性从大到小的顺序影响。

 凝胶性。凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等。

 吸油性。影响鑫瑞冠面筋粉（谷朊粉）的吸油性是面筋粉、谷朊粉的构象和蛋白质之间的反应。非共价键是涉及面筋粉、谷朊粉与油反应的主要作用力，其次是氢键。

 黏度。面筋粉谷朊粉溶液是属于非牛顿流体的塑性液体，其黏度随浓度的增加而增加。

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