- 产品特性
酵母营养盐
一、 产品概述
在啤酒酿造中，啤酒酵母随着使用代数的增加，其活性也逐渐衰退，给生产和产品质量带来一系列负面影响，如外观浓度逐代上升，双乙酰含量逐代增加，残糖也上升，酵母凝聚性越来越差，使得产品质量不稳定。
本产品是本公司精心研发出来的一种酵母生长和代谢促进剂，它能从根本上解决酵母因营养不良给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以全面提供酵母生长繁殖阶段所需的各种营养，使酵母自始至终都能保持优良的发酵性能。酵母全营养盐包含了啤酒发酵状态下所必需的矿物质和微量元素，尤其强化了锌盐等容易缺少的微量元素。
二、 产品特性及成分
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外观 |
淡黄色（或略带淡绿、褐色斑点）粉末状结晶 |
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水分 |
≤9% |
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细度 |
80%以上通过40目筛 |
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重金属（Pb），% |
≤0.004 |
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大肠杆菌群，个/100g |
≤3000 |
1、 矿物质盐（磷、钾、镁、硫等）：酵母细胞主要矿物质成分；酶活性剂；缓冲pH作用，调整酵母生长环境。缺乏后酵母生长量不够、不健壮。
2、重要元素锌盐：锌是酵母生长的必需离子，在实际生产中更需要补充，从而达到酵母长旺盛和提高发酵力的目的。改进啤酒泡沫性。
3、 微量元素（钴、铜、铁、锰盐类）：多为酶的活性基。缺乏时降低酵母代谢速度。
4、 痕量元素（铝、碘、硼等）：多种酶的激活剂。缺乏影响酵母酵力。
三、 产品优点
1.啤酒发酵周期缩短10-15%；
2.双乙酰还原时间缩短20-25%；
3.生产中酵母使用代数可正常用到6-8代，活性基本不变；
4.不同代数酵母发酵的啤酒具有几乎完全一致的品质；
5.可以增强酵母的凝聚性，减少酒损；
6.有助于改善啤酒的风味稳定性和泡沫稳定性。
四、 使用方法
参考用量
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12°P麦汁 |
10-10.5°P麦汁 |
8-9°P |
酵母扩培过程 |
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40ppm |
60-80ppm |
100ppm |
100-120ppm |
产品使用前用水调成糊状，在麦汁煮沸结束前10-15分钟加入。
五、 包装和储存
1、 在室内保存，避免阳光直晒或潮湿。室温下保质期两年。
2、 产品为淡黄色（或略带淡绿、褐色斑点）粉末状结晶。
3、 采用食品用塑料袋半真空包装，25kg/桶
本产品系生物活性物质，须避免强光、高温、潮湿，应置于阴凉、干燥处。25℃以下保质期为18个月。