核桃食品 核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界各国人民的喜爱。瑞典露西亚女神节（每年12月13日）由扮装的女神送给大家食物，其中一定要有核桃。欧美等国每年两节（12月20日的尼古拉斯节，12月25日的圣诞节）都要互相馈赠核桃。我国后汉三国时期北海相孔融在致友人书中说：“先日多惠胡桃，深知笃意。”晋纽滔母答吴国夫人书：“胡核本生西羌，外刚朴，内柔甘，质似古贤，欲以奉贡。”说明我国古时就把核桃看做厚重而高雅的礼品。 核桃作为食品原料在我国由来已久。据不完全统计，以核桃为主、辅原料的食品种类达200种以上。依其用途大致可分为以下六大类： （一）家常食品 指核桃产区城乡人民由家庭简易制作的传统食品。如简单的带青皮烧吃，鲜核桃仁加蒜捣泥做饺子或烙馅饼，猪肉炖核桃仁等。据初步统计，约有30多种吃法（主要几种列于附录三）。 （二）风味小吃 如一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕及和黄饼等（参见附录四）。 （三）主食或糕点馅料 如夫子酒烩汤圆、核桃馍、什锦元宵及新疆的泡油糕等（参见附录五）。 （四）烹调菜点 核桃用于菜点历史很久。至少在宋、元朝代的菜谱中（民间或宫廷菜谱）便有核桃做主、辅料的菜肴。我国当代菜谱中核桃菜点种类不少。地方菜谱如北京的虎皮核桃，山西的桃肉猪头糕，上海的桃仁鸡。斋素菜的氽桃片、珍珠核桃茶。宴席菜的炒核桃泥、核桃酪，西洋菜的核桃拌菠菜等，初步统计在70种以上 （五）加工食品 如北京的核桃蘸，山西的咸甜核桃仁罐头，河北的琥珀核桃仁罐头，四川的玫瑰桃片等。 （六）核桃饮料 如北京人才科技发展公司研制开发的核桃乳等。