厨师专业二年制 一：理论内容 1、烹饪原料学；2、烹饪工艺学；3、烹饪化学； 4、面点工艺及制作；5、滇菜制作；6、西餐工艺；7、食品营养与卫生；8、饮料管理与酒吧经营； 9、中国烹饪概论； 10、宴席设计；11、饮食成本核算； 12、饭店餐饮管理；13、食品雕刻与冷盘制作；14、职业道德 二：实作内容 1、八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜； 2、川滇菜代表菜、时尚经典流行菜、创新菜； 3、大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘； 4、西餐、中西式面点、调酒技能及烧腊技术； 5、不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧； 6：南北各大流派民间小吃； 7：营养配餐，根据不同人群的身体情况制定不同的膳食食谱从而合理膳食的目的。 三：教学时间安排 1：学生入校{dy}阶段三个月；主要学习基本功练习和学习规章制度学习其中包括（刀工；翻锅；火候；油温掌握及基本调味知识）。 2:第二阶段拼盘雕刻阶段学期二个月主要学习（什锦拼盘；对拼；三色拼；平面拼；立体拼及各种艺术性冷盘。各种花卉雕；平面雕；镂空雕；整雕;大型组合雕等。） 3：第三阶段热菜阶段学期七个月主要学习（川菜代表菜新派川菜；滇菜代表菜；时尚流行菜；云南民族菜；不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧等）。 4：第四阶段面点阶段学期三个月主要学习（各种中式面点，油条；包子；过桥米线；兰州拉面；刀削面；水饺；虾饺；南瓜饼等。西式面点包括美式；英式；法式；德式面包烘焙技术各种蛋糕；曲奇；饼干；酥点；泡芙；蛋塔；批萨；巧克力各种奶油裱花等。 5:第五阶段调酒阶段学期一个月主要学习（各种鸡尾酒调制多款世界名酒配方，各种蒸馏酒以及中外名酒鉴别及操作服务经营管理）。 6：第六阶段西餐营养学期三个月主要学习（法国；英国；美国；意大利；德国以及欧洲其它地区菜肴；开胃菜；沙司；沙拉；汤的制作。营养学基础知识，食物安全知识；营养食谱制作等。 7:第七阶段岗前培训及宴席制作学期一个月主要学习（岗前培训；学生社会适应能力；各种大中小型宴席的设计和制作学校安排工作上岗）。 调酒班学费 2180元 西餐班学费 2260元 营养班学费 2180元 雕刻班学费 1200元 二年制营养烹饪精英班学费 14800元 注：二年制专业享受国家补贴，共计3000元